1、泡軟。放在水里浸泡,時間的話視硬的情況而定。先接一碗水,然后把年糕放進去，過幾個小時它就會變軟再切它。如果覺得太滑可以在年糕上包一層保鮮膜，就著保鮮膜一起切，切片或切條皆可，切完將保鮮膜撕掉就可以了。注意：這種中間可能還是會硬,切的時候要準備好一點的刀跟砧板。

2、蒸軟。如果年糕特別硬，又急著要，畢竟很硬的放水里泡有點慢，這時就可采取蒸的方法。將年糕放在深盤子或平底蒸碗里，加適量的水，一般不超過年糕厚度的1/3，不低于1/4；鍋底加適量的水，將裝年糕的器皿放在蒸飯的格子上；大火蒸到看見蒸汽后，改為中小火，繼續蒸十到十五分鐘。注意時間，要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒干鍋底。

3、微波爐、如果年糕特別硬，還可用微波爐解決。稍微在年糕表面加點水濕潤一下，放微波爐里,打高火,一分鐘, 年糕變軟了，愛怎么切就怎么切。