1、方便面里有堿性物質(zhì)（碳酸鈉、碳酸鉀），磷酸鹽（三聚磷鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等），膠類(lèi)物質(zhì)（瓜爾豆膠、黃原膠、CMC等），這三種必須要添加的食品添加劑。方便面中含有的添加劑是很多的，在面餅中的種類(lèi)還是很少，相反在調味料中添加的食品添加劑會(huì )略多，比如著(zhù)色劑、鮮味劑等。

2、方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì )破損營(yíng)養成分，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長(cháng)期過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會(huì )促使人早衰。

3、為此，有關(guān)專(zhuān)家建議最好少吃方便面。為了防止和降低方便面對人體的危害，吃方便面時(shí)，將泡方便面的湯倒掉，再兌上開(kāi)水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質(zhì)。另外，吃方便面時(shí)可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。