1、腌新鮮生青辣椒時，需要準備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水適量，大料和花椒各二十克，干姜二十克。把準備好的花椒大料和生姜，裝入到一個干凈的紗布袋中，把口扎緊。

2、把準備好的青辣椒用清水洗凈，當然后用干凈的牙簽，在青辣椒表面扎一些孔，這樣在腌制過程中，能讓青辣椒更好的入味。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中。

3、把準備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準備好的食用鹽，加熱燒開，熬制10到15分鐘，關火降溫，等他將來以后取出鹽水，直接倒入到腌菜缸中，調勻腌制，每隔三天用干凈的筷子攪動一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。